Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2025 : Londres accueille la sélection britannique

Le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s'apprête à célébrer sa 16e édition, confirmant son statut d'événement gastronomique majeur depuis sa création en 2009. Cette compétition, née d'un pari audacieux entre amis, a su gagner en crédibilité et en renommée au fil des années, attirant désormais les plus grandes figures de la gastronomie mondiale.

Longtemps victime de la réputation de la charcuterie industrielle, le pâté-croûte demeure pourtant l'un des plats les plus techniques et savoureux à réaliser. Face au nombre restreint de chefs osant se lancer dans cet art culinaire complexe, la création de cette compétition s'imposait pour départager les prétendants au titre du meilleur pâté-croûte au monde.

Une sélection mondiale rigoureuse

Cette année, quinze experts en pâté-croûte se sont qualifiés à travers un processus de sélection organisé dans huit pays. Le Royaume-Uni et l'Irlande disputeront leur sélection le 13 octobre 2025 à Londres, sous le parrainage de Classic Fine Foods. Cette étape s'inscrit dans un calendrier international dense, incluant des sélections en Suisse, à Mexico, au Canada, à Monaco, au Danemark, au Japon et bien sûr en France, où vingt candidats s'affronteront le 5 novembre à Paris au Championnat de France, fraîchement rebaptisé, pour désigner les sept finalistes qui iront en finale.

La grande finale aura lieu le 1er décembre 2025 à Lyon, devant un jury d'exception composé de chefs étoilés Michelin, de Meilleurs Ouvriers de France et d'experts gastronomiques de renom.

Un coaching d'exception pour l'équipe britannique

Première dans l'histoire de la compétition, l'équipe britannique bénéficiera de l'accompagnement de Frédéric Le Guen-Geffroy, Champion du Monde 2023. Ce chef breton de 50 ans, petit-fils de restaurateur, a forgé son expertise dans les plus beaux établissements de la Côte d'Azur, du Pays Basque et de Paris, notamment au Crillon, au Palais de l'Élysée ou encore au Bristol.

Depuis 2006 chef exécutif de la Fédération Nationale des Travaux Publics sur les Champs-Élysées, Frédéric Le Guen-Geffroy nourrit une passion sans bornes pour la charcuterie. Son pâté-croûte victorieux en 2023 associait porc Duroc fermier, ris de veau, magret et foie gras de canard, avec une duxelles de girolles et un boudin blanc de canard, volaille et pistache, le tout dans une pâte ultra-croustillante et beurrée.

"Le Royaume-Uni possède déjà une solide expérience dans la confection de pies, et nous partagerons une langue commune pour atteindre notre objectif", explique le champion. "Pour gagner, ce pâté-croûte doit respecter les codes français, mais cela ne nous empêchera pas de valoriser les meilleurs produits britanniques sur la scène mondiale."

Onze candidats en lice

Après un processus de sélection rigoureux mené de février à avril, onze candidats ont été retenus par le comité d'organisation composé d'Olivier Batel (Classic Fine Foods), Franck Arnold (The Savoy), Denis Dramé MCA (The Tastelab), Calum Franklin (The Georgian, Public House Paris) et Anne-Sophie Millon (Tastimony).

Parmi les sélectionnés figurent Eddy Sleiman (Ed Baker), Josh Whitehead (Kino, Opera North), David Duverger (Smith and Brock), Matt Hill (Tony Page), Franck Raymond (Augustine Kitchen), George Alexander Fischer (UBS Bank pour BaxterStorey), Lucas D'Amore (1890 by Gordon Ramsay), Maciej Pisarek (Savoy), Chun Yuen So (Nomad Hotel), Aimée O'Connell (The Ritz) et Karly Ready (Moor Hall with Rooms).

Ces candidats ont déjà bénéficié de 3 week-end de formation avec le chef Frédéric. Début septembre, une dégustation à l'aveugle de leurs créations sera organisée. Ils auront jusqu'au 30 septembre à minuit pour soumettre officiellement leurs recettes qui seront présentées lors de la compétition d'octobre.

Le Tastelab est l’endroit idéal, car il propose un programme passionnant de cours de pâtisserie et de cuisine, ainsi qu’une grande variété d’événements, notamment des formations, des ateliers, des démonstrations et des voyages culinaires animés par les meilleurs chefs du monde entier ou encadrés par le Chef pâtissier , Chef Denis Drame MCA, et le Chef Russell Bateman.

Un jury prestigieux et une soirée ouverte au public

Le jury de la compétition au Savoy sera bientôt dévoilé, mais des personnalités de renom ont d'ores et déjà confirmé leur participation : le chef Mark Flanagan LVO, chef royal du Palais de Buckingham ; Guillaume Gomez, ancien chef de l'Élysée et ambassadeur de la gastronomie française ; Claude Bosi, chef doublement étoilé d'origine lyonnaise ; Lisa Goodwin-Allen ; Tom Phillips, candidat au Bocuse d'Or 2025 et chef du Restaurant Story à Londres ; ainsi que Renaud Fillioux de Gironde, maître assembleur chez Hennessy.

« En tant que membre du jury invité à la sélection UK/Irlande du Championnat de Pâté en Croûte, je suis honoré de pouvoir témoigner de la passion et de l’artisanat qui définissent cette tradition culinaire d’exception. Le soutien de Hennessy à cet événement reflète un engagement commun en faveur de la préservation du patrimoine français, de la célébration du savoir-faire d’excellence et de la transmission de gestes ancestraux. Tout comme chaque pâté en croûte incarne une expression raffinée de la maîtrise culinaire française, chaque bouteille de Hennessy représente des siècles de savoir-faire et de passion. Je suis ravi de participer à un événement qui valorise et met à l’honneur celles et ceux qui continuent de faire vivre et grandir ces traditions. »
— Renaud Fillioux de Gironde, 8ᵉ génération de Maîtres Assembleurs, Hennessy

La Maison Hennessy s'engage cette année comme mécène de l'événement, soutenant les valeurs et le savoir-faire de ces maîtres de la haute charcuterie. Depuis 1765, Hennessy maîtrise l'art de l'assemblage des cognacs, un héritage temporel qui permet à la Maison de créer des cognacs d'exception à partir de raisins cultivés exclusivement dans une seule région de France.

Une soirée d'exception au Savoy

L’histoire des finales Royaume-Uni & Irlande est une initiative de Classic Fine Foods, qui sélectionne et fournit des ingrédients d’exception ainsi que des produits gastronomiques uniques aux chefs les plus exigeants à travers le monde. En tant que seul spécialiste de l’épicerie fine présent dans 11 pays en Europe, au Moyen-Orient et en Asie, Classic Fine Foods est idéalement positionné pour sourcer des ingrédients extraordinaires et des produits gourmets exclusifs. L’entreprise s’engage à offrir aux chefs de renommée mondiale une qualité incomparable, quels que soient leur cuisine ou leur style culinaire.

Cette 3eme édition de Championnat Britannique sera ouverte au public. Cette soirée d'exception comprendra une réception champagne, le service des vins fins tout au long du diner ainsi qu'une dégustation de cognac. Les convives pourront gouter et noter chaque création pour remettre le prix du public. Seulement 70 places seront mises en vente sur le site officiel patecrouteuk.co.uk.

L'événement bénéficie également du soutien de M. Chapoutier, Matfer Bourgeat, Gourmet Classic, l'hôtel The Savoy London et des partenaires médias Chef Publishing et Français à Londres.