Répertoire Culinaire réunit les grands chefs à Londres

En bref

• Répertoire Culinaire organisait la deuxième édition de son Dining Edits à la Maison Ani, à Knightsbridge, réunissant une soixantaine de professionnels de la restauration londonienne.
• L'événement a mis en lumière les produits fine food distribués par Répertoire Culinaire aux restaurants étoilés de Londres, avec un menu mêlant influences françaises et italiennes.
• Parmi les invités : Moutaro Baldé (chef exécutif d'Akoko, une étoile Michelin), Benjamin Ferra Y Castell (Pavyllon London) et Vincenzo Giordano (chef de la Maison Ani).
• Les particuliers peuvent accéder aux mêmes produits d'exception via Gourmet de Paris, société sœur de Répertoire Culinaire, avec livraison gratuite dès 25£

Hier, la scène gastronomique londonienne s'est retrouvée le temps d'une soirée à la Maison Ani, élégant restaurant all-day dining niché au cœur du Jumeirah Carlton Tower à Knightsbridge. À l'initiative : Répertoire Culinaire, distributeur spécialisé dans les produits fine food, qui organisait la deuxième édition de son Dining Edits. Un dîner professionnel haut de gamme, entre chefs étoilés, consultants et prospects, autour de produits gastronomiques d'exception. Retour sur une soirée qui illustre parfaitement la place prise par ce fournisseur discret mais incontournable dans les cuisines des meilleurs restaurants de Londres.

Répertoire Culinaire : la conciergerie du produit gastronomique à Londres

Dans l'univers très fermé de la restauration haut de gamme londonienne, Répertoire Culinaire s'est imposé comme une référence incontournable pour les professionnels en quête de produits rares et d'une qualité irréprochable. Ce distributeur spécialisé dans la fine food fournit restaurants étoilés et établissements haut de gamme en produits que l'on ne trouve généralement qu'à Paris : herbes fraîches d'exception, huiles spécifiques, vinaigres rares, caviar, viandes de premier choix… Des produits que beaucoup de chefs français installés à Londres cherchaient en vain depuis leur arrivée dans la capitale britannique.

Sa mission est claire : sourcer les meilleurs produits gastronomiques à l'échelle mondiale et les livrer aux professionnels de la restauration avec la fiabilité et la régularité qu'exige une cuisine d'excellence. Car comme le souligne Benjamin Ferra Y Castell, chef de Pavyllon London : « Répertoire, c'est vraiment la conciergerie du produit. T'as besoin de quelque chose, tu demandes à Répertoire. » Une formule qui résume à elle seule le positionnement unique de cette entreprise sur le marché londonien.

Pour les amateurs de bonne cuisine et les particuliers vivant au Royaume-Uni qui souhaitent accéder à ces mêmes standards de qualité, Gourmet de Paris, société sœur de Répertoire Culinaire, propose une boutique en ligne accessible à tous avec livraison gratuite dès 25£ pour les adresses situées dans le M25. Une belle porte d'entrée vers l'excellence gastronomique française, sans passer par les fourneaux d'un restaurant étoilé.

Le Dining Edits : un rendez-vous trimestriel entre chefs et fournisseurs

C'est Catherine Orset, de l'équipe Répertoire Culinaire, qui a présenté le concept lors de l'événement : « Nous organisons la deuxième édition du Dining Edits. Le Dining Edits est une expérience culinaire trimestrielle pour les chefs à Londres. En tant que distributeur de fine food, on a voulu inviter et chouchouter nos chefs avec qui on travaille actuellement, les remercier pour leur soutien. Mais c'est aussi une occasion pour nous d'inviter nos prospects et de leur faire découvrir ce qu'on sait faire de mieux. »

Cette deuxième édition a réuni environ soixante invités issus de l'industrie de la restauration londonienne : chefs étoilés, consultants, chefs en développement de concept. Parmi eux, Benjamin Ferra Y Castell de Pavyllon London, Moutaro Baldé d'Akoko, mais aussi des représentants du Treehouse, de Madeira, et d'autres établissements londoniens. La soirée se distinguait par un format original : un dîner dans un restaurant soigneusement sélectionné, mêlant cuisine française et italienne grâce au partenariat avec La Credenza, société sœur de Répertoire Culinaire. Comme Catherine Orset le précisait : « On fait vraiment un menu français, italien, avec les meilleurs produits des deux cuisines. » Le prochain Dining Edits est d'ores et déjà en préparation, mais la localisation reste pour l'instant un secret bien gardé.

La Maison Ani : l'hôte idéal pour une soirée produits

Pour accueillir cet événement, le choix de la Maison Ani s'imposait comme une évidence. Installée au sein du Jumeirah Carlton Tower, au 1 Cadogan Place à Knightsbridge, la Maison Ani incarne une philosophie de cuisine simple mais profondément attachée à la qualité des produits. Son chef, Vincenzo Giordano, résume l'identité du lieu avec une formule éloquente : « La cuisine, c'est une cuisine simple, avec de très bons produits, avec une maîtrise des techniques assez rigoureuse. » Et d'ajouter, comme une invitation : « Venez à la Maison Ani, on vous attend avec de très belles préparations et de très beaux ingrédients.»

Le restaurant est ouvert de 7h du matin jusqu'à 23h30, avec une carte all-day dining disponible toute la journée — un positionnement rare dans ce quartier de Knightsbridge. La Maison Ani, c'est aussi une marque en plein essor international : après Dubaï et Doha, la marque est désormais présente à Londres, et de nouvelles ouvertures sont annoncées en Europe, au Moyen-Orient, et potentiellement aux États-Unis. « C'est un brand qui est en train de se développer autour du monde », confirme Vincenzo Giordano. Le restaurant accueille environ 450 couverts par jour — un volume qui exige des fournisseurs solides et fiables, à l'image de Répertoire Culinaire.

Pour l'événement, les recettes emblématiques de la Maison Ani ont été revisitées en intégrant les produits des fournisseurs de Répertoire Culinaire. Parmi les best-sellers mis à l'honneur : le tartare de bœuf et la burrata servie avec une salade de tomates, grenade et raisins rouges, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Des recettes en apparence simples, mais dont la réussite repose entièrement sur la qualité des ingrédients. « Si la burrata n'est pas top, la magie ne prend pas », résume le chef avec conviction.

Moutaro Baldé (Akoko) : la cuisine ouest-africaine étoilée invite le meilleur de la fine food

Moutaro Baldé est l'un des chefs les plus en vue de la scène londonienne. Chef exécutif des restaurants Akoko (une étoile Michelin, 21 Berners Street, Fitzrovia) et Akara, il incarne une vision culinaire rare : celle d'une cuisine ouest-africaine portée au rang de la haute gastronomie. « L'idée, c'est vraiment de mettre en valeur la cuisine africaine, la cuisine ouest-africaine, qui est connue, mais qui est encore méconnue dans le grand public », explique-t-il. Chez Akoko, on travaille des produits nobles d'Afrique de l'Ouest : yam, gingembre, oignons, poivre camerounais, épices rares…

Un parcours impressionnant précède cette aventure londonienne : Joël Robuchon, Alain Ducasse, des passages en Asie entre Hong Kong et la Thaïlande. Autant d'expériences qui lui ont permis de croiser la route de Répertoire Culinaire bien avant le Dining Edits. « Je les connais depuis quelques années », confie-t-il. Ce soir-là, la rencontre prenait un tour stratégique : « L'idée, c'est de voir comment on peut travailler ensemble, parce que je connais leurs produits — le caviar, la viande. Voir comment on peut intégrer ça dans nos menus aussi. Ils ont les produits qu'il faut, ils ont de bons produits.» Le mariage entre l'excellence de la fine food française et l'identité culinaire africaine d'Akoko — qui en est à sa troisième année consécutive avec l'étoile Michelin — s'annonce prometteur.

Benjamin Ferra Y Castell (Pavyllon London) : Répertoire, dès le premier jour

Benjamin Ferra Y Castell dirige Pavyllon London depuis près de trois ans — le restaurant a ouvert en 2023 dans le cadre du Four Seasons Hotel London at Ten Trinity Square. Il s'agit de l'adresse londonienne du chef Yannick Alléno, l'un des chefs français les plus titrés au monde, dont le palmarès dépasse les quinze étoiles Michelin au total. Benjamin Ferra Y Castell supervise l'intégralité de l'opération, ainsi que le Bar Antoine, baptisé en hommage au fils du chef.

Son histoire avec Répertoire Culinaire commence dès son arrivée à Londres, dans des circonstances que l'on pourrait qualifier de typiquement parisiennes transposées à la capitale britannique. « Quand je suis arrivé à Londres, j'avais aucun contact », raconte-t-il. C'est en prenant un café avec Marco Stanzini, chef exécutif du Connaught, et après une rencontre fortuite avec Hélène Darroze, qu'il obtient le précieux contact. La raison ? Il cherchait des herbes fraîches et des produits introuvables hors de Paris. Depuis, la collaboration s'est élargie : huiles spécifiques, vinaigres rares, et bien d'autres produits de niche. Sa formule est restée dans toutes les mémoires de la soirée : « Répertoire, c'est la conciergerie du produit. »

Cet été, Pavyllon London et le Bar Antoine lancent une nouvelle expérience sur leur terrasse : un terrain de pétanque, des cocktails au charme rétro français — dont la Chartreuse, de retour en grâce — et une ambiance à la fois décontractée et chic, qui pourrait bien devenir l'un des spots incontournables de l'été londonien pour les Français de la capitale.

Gourmet de Paris : les mêmes produits d'exception pour les particuliers

Répertoire Culinaire est, par nature, réservé aux professionnels de la restauration. Mais bonne nouvelle pour les amateurs de gastronomie française vivant au Royaume-Uni : la société sœur, Gourmet de Paris, propose exactement les mêmes standards de qualité, directement accessibles en ligne. Foie gras entier de canard Jean Larnaudie, mini saucissons Loste, moutarde de Dijon à l'estragon Edmond Fallot, produits traiteurs et épicerie fine française… Le catalogue est généreux et les prix restent accessibles.

La livraison est gratuite dès 25£ de commande pour toutes les adresses situées dans le M25 — ce qui couvre l'essentiel du Grand Londres. Une façon simple et élégante de ramener un peu de France dans sa cuisine londonienne, avec les mêmes exigences de qualité que celles des chefs étoilés interviewés ce soir-là à la Maison Ani.

Sources

• Interviews réalisées lors du Dining Edits de Répertoire Culinaire à la Maison Ani, Londres : Catherine Orset (Répertoire Culinaire), Vincenzo Giordano (chef, Maison Ani), Moutaro Baldé (chef exécutif, Akoko & Akara), Benjamin Ferra Y Castell (chef, Pavyllon London), Marcelin (consultant restauration franco-italienne).
• Site officiel Répertoire Culinaire : repertoireculinaire.com
• Site officiel Gourmet de Paris : gourmetdeparis.co.uk
• La Maison Ani Londres (Jumeirah Carlton Tower, 1 Cadogan Place, Knightsbridge) : Fiche TripAdvisor
• Akoko, une étoile Michelin, 21 Berners Street, Fitzrovia : Guide Michelin
• Benjamin Ferra Y Castell, chef exécutif Pavyllon London : The Caterer

Participez !

Connaissez-vous Répertoire Culinaire ou Gourmet de Paris ? Avez-vous déjà dîné à la Maison Ani, à Akoko ou à Pavyllon London ? Que pensez-vous de l'initiative du Dining Edits pour rapprocher chefs et fournisseurs ? Partagez vos expériences et vos bonnes adresses gastronomiques à Londres avec la communauté FrançaisàLondres dans les commentaires ci-dessous !