Tendances Nutritionelles : Qui sont les Nouvelles Stars ultra-gourmandes de la cuisine en 2025 ?

L’été à Londres, c’est le temps des festivals, des nouvelles collections qui se préparent chez les stylistes, des salons de l’innovation … et de toutes les hérésies alimentaires ! Quelles sont les tendances de 2025 ? Celles qui vont réveiller nos papilles et envahir nos assiettes dés le début des vacances ?  Hybrides ? Fermentées ? Anti-gaspi ? Africaines ? “Mood Foods “ ?  Fast-foods en version fusion ?

Vous pensiez avoir tout vu ? Et bien non ! Vraiment !

Les cartes des restaurants londoniens montrent que le public d’aujourd’hui a besoin de peps dans son assiette ! Il recherche l’aventure et des “expériences gustatives”, voire “sensorielles “. Affligé par le contexte économique et social mondial actuel, le consommateur européen moderne est en quête de saveurs inattendues et exotiques.  Il guette les recettes hybrides qui suscitent l’étonnement, les éditions limitées, les présentations originales.  Le but, réveiller ses papilles en saupoudrant de plaisirs épicés la monotonie de son quotidien.

Ainsi a vu le jour la folle mode “fusion”. Des mélanges audacieux (parfois franchement loufoques) qui associent le meilleur de deux recettes classiques ou de deux fast-foods emblématiques pour créer des expériences gustatives inédites comme : le “ramen-carbonara”, les “makis chèvre-caviar”, la “Currywurst japonaise “ (saucisse allemande, sauce soja et frites au curry), les “sushi-tacos”, les “bao-burgers”, la “pizza-bagel”, le “chou kouign” (kouign-amann au chou), les “duffins” (dougnuts et muffins), les “kronuts”, le “baba-cake”- gateau géant imbibé de rhum…

Cet essor est porté par une nouvelle génération de chefs qui revisitent les grands classiques avec une approche hardie en associant des influences du Monde entier. Marier les traditions culinaires de l’Italie et de l’Asie, du Japon et du Mexique, des Etats Unis et de la France … cela peut être goûteux mais c’est perilleux et ca ne s’improvise pas ! Jouer avec l’interaction des différents arômes c’est un art compliqué qui vire facilement à l'ésotérisme !

La monotonie est en effet, le pire ennemi de la gastronomie. En témoignent les chips d'ail, d'oignons ou d'épluchures de courgettes qui décorent avec croustillant les salades de hijiki et de wakamé ; ou bien les pétales de fleurs comestibles déposés avec une pince à épiler sur des verrines de glace à l'estragon.

Ainsi, des ingrédients qui nous étaient presque inconnus la semaine dernière (comme le Kimchi, le Miso, le Kombucha, le Matcha, le Tempeh,  le Kefir, certaines algues)  sont devenus incontournables. “What the hell just happened ? “ (“Que s’est-il passé ?“) ont hurlé les chanteuses britanniques au concours de l'Eurovision de la chanson 2025 ! Parlaient-elles de cette nouvelle mode pour “ le fermenté “ ? Notre engouement récent et surprenant pour les dérivés de la choucroute répond plus à nos préoccupations pour notre santé digestive et émotionnelle qu’à notre appétence pour la bonne chère. Probiotiques pour nos intestins, pickles de plantes et de légumes pour améliorer le sommeil, graines germées pour booster concentration et performances … ces produits apportent une touche acidulée parfois même “iodée” pour les algues- à notre quotidien. Ils sont aussi riches en fibres. Championnes de vitesse de votre transit et déesses de votre microbiote, les fibres s'insinuent partout aujourd'hui, même dans les snacks !

Recordmen de la cuisine durable, les champignons s’imposent eux comme alternative éco-responsable à la viande. Ils offrent une palette de textures qui inspirent les chefs en vogue et propulsent en haut du podium une “fureur fongique” hype sans précédent ! Attention, si les champignons sont hypocaloriques, ils sont aussi tres indigestes. Même quand on est végétarien.

N’oublions pas notre bien-être psychique, avec les “mood foods “ qui suscitent  l’engouement des réseaux sociaux . Ils répondent à notre besoin de convivialité et de chaleur en contrepied des rythmes effrénés de notre quotidien urbain. Ce sont souvent des grands classiques mijotés longtemps et servis en sauce, comme le "coq au vin", les “pies” anglaises, la "blanquette de veau", le "boeuf bourguignon", "l’île flottante"qui font un grand retour sur les cartes des grandes tables. Au-delà de la créativité infinie des stars de la gastronomie, ce sont ces recettes réconfortantes qui resteront  les valeurs les plus sûres de notre patrimoine culinaire - Parole de diététicienne et de grande gourmande !